Na sua segunda edição, o evento proporciona ao visitante conhecer todo o processo de colheita e extração do azeite de oliva extra virgem
A safra 2026 de azeitonas marca mais um ciclo produtivo relevante para a olivicultura brasileira e serve de base para a realização do 2º Festival do Azeite Nostra Oliva, promovido pelo Olivas de Gramado, empreendimento pioneiro em olivoturismo no país. Programado para ocorrer entre 28 de fevereiro e 22 de março, sempre aos finais de semana, o evento combina vivências técnicas e sensoriais voltadas à difusão do consumo de azeite de oliva extravirgem e à compreensão prática do processo produtivo. A programação inclui colheita guiada, extração ao vivo, degustações harmonizadas e experiências imersivas, com número de participantes limitado.
O crescimento da olivicultura nas regiões Sul e Sudeste já posiciona o Brasil no mapa de produtores de azeites premium. Durante o período de safra, etapa considerada a mais crítica para definição de qualidade, a retirada das frutas e a extração imediata são determinantes para preservar aromas voláteis, frescor e compostos bioativos. No parque, que possui 29 hectares de olivais, a expectativa é colher aproximadamente 30 toneladas de azeitonas em cerca de 32 dias, dependendo das condições climáticas.
São cultivadas seis variedades — arbequina, picual, frantoio, coroneiki, ascolana e manzanilla — cujos perfis agronômicos contribuem para diferentes atributos do azeite, como intensidade aromática, amargor, estabilidade oxidativa e complexidade sensorial. O ponto ideal de colheita é definido pela curva de maturação, e produtores brasileiros têm adotado a colheita mais precoce (frutos verdes) para obter maior concentração de antioxidantes naturais e maior vida útil do produto.
A colheita ocorre de forma predominantemente manual, com redes sob as copas e “penteamento” dos ramos por ferramentas específicas, minimizando danos mecânicos. Após a retirada, as frutas seguem imediatamente ao lagar, passando por limpeza, moagem e batimento controlado, formando uma pasta homogênea. O azeite é separado por centrifugação, filtrado e armazenado em tanques de aço inox com controle de oxigênio, permanecendo em decantação por 20 a 25 dias antes do envase, procedimento essencial para estabilidade físico-química.
Durante o festival, os visitantes acompanham todas as etapas produtivas e recebem um frasco de azeite recém-extraído não filtrado (estilo Novello), produto caracterizado por elevada concentração de polifenóis e fitonutrientes, associados a benefícios metabólicos e antioxidantes. A programação inclui ainda degustação sensorial orientada por sommelier, abordando composição de blends, atributos organolépticos e harmonizações gastronômicas.
Uma imersão audiovisual apresenta a evolução histórica da olivicultura, da antiguidade mediterrânea à adaptação brasileira, e um percurso técnico pelo olival demonstra práticas de manejo e colheita. A experiência integra também atividades gastronômicas baseadas na herança ítalo-germânica regional, reforçando o conceito de valorização territorial do produto.
destaque no EVOO International Olive Oil Contest
(EVOO IOOC), um dos principais concursos de
azeites extravirgens do mundo
Com mais de uma dezena de premiações internacionais, o empreendimento consolida sua estratégia de mercado ao aproximar consumidor e produção, transformando a colheita em ferramenta de educação alimentar e posicionamento de marca. Inaugurado em 2018, o complexo ocupa mais de 150 hectares e integra produção agrícola, processamento e turismo rural, configurando um modelo de agregação de valor típico das cadeias agroalimentares premium.
A olivicultura brasileira, embora recente, evolui rapidamente em qualidade e tecnologia, e iniciativas desse tipo contribuem para formação de mercado, valorização sensorial e ampliação do consumo interno, reforçando o azeite extravirgem como alimento funcional e produto de alto valor agregado.
Os ingressos antecipados para o festival podem ser adquiridos por R$ 269,00 CLICANDO AQUI ou diretamente na Central de Agendamentos no interior do Olivas de Gramado. O ticket inclui 11 vantagens, como entrada para o parque, Degustação Sensorial Harmonizada de Azeites, Imersão 360º, área vip no Olivas Sunset, passeio no Expresso Olivas, Piquenique Toscano com diversas bebidas e quitutes, ecobag customizada do Nostra Oliva, frasco de azeite de oliva novello de 100ml (extraído na hora), cerveja exclusiva Olivas Bier de 355ml (lançamento), colheita manual de azeitonas e visitação ao lagar.
